Das richtige Hochzeitsbuffet - die Gänge

Um den Hochzeitstag auch zu einem kulinarischen Festtag zu machen, entscheiden sich viele Brautpaare für ein ausgefallenes Hochzeitsbuffet. Dabei gilt es, eine bestimmte Reihenfolge der verschiedenen Speisen zu beachten. Eine gute Planung ist damit alles. Damit es am Tag der Hochzeit zu keinen Verwirrungen kommt, haben wir in einem Überblick die optimale Gangfolge zusammengestellt.

1. Vorweg: Amuse gueule

Der Begriff Amuse gueule kommt aus dem Französischen und bedeutet soviel wie Gaumenfreude. Ein kleines, mundgerechtes Häppchen das noch vor der Vorspeise gereicht wird. Hat man sich nun für ein Buffet entschieden, so kann man entweder ein Auswahl an diversen Amuse guele präsentieren, oder bereits während dem Sektempfang kleine Häppchen servieren. Die raffinierten Köstlichkeiten wecken damit die Vorfreude auf die darauffolgenden Buffet-Gänge.

2. Kalte Vorspeise: Salat oder Fisch

Wer auf ein Amuse gueule verzichtet hat, für den ist die kalte Vorspeise der erste Gang. Mit einem Salatbuffet ist man immer auf der sicheren Seite und trifft definitiv den Geschmack der Hochzeitsgäste. Stelle die Salatsoßen gesondert zur Verfügung, so kann auch auf Allergien oder Unverträglichkeiten Rücksicht genommen werden. Möchte man sich die Frage "Salat oder Fisch?" nicht stellen, so bietet das Hochzeitsbuffet die ideale Möglichkeit, beide Vorspeisen miteinander zu verbinden und zusätzlich eine kleine Fischauswahl bereitzustellen. Variationen vom Lachs und Thunfisch, sowie Kaviar oder Meeresfrüchte eignen sich zum Beispiel hervorragend.

3. Warme Vorspeise: Suppe

Die klassische Variante ist ohne Frage die Hochzeitssuppe. Diese wird oftmals mit Rosinenbrot gereicht und basiert auf eine klare Gemüsebrühe mit diversen Zugaben wie Backerbsen, Fleischklößchen, Leberknödel und Hühnerfleisch. Natürlich sind auch andere Suppenvarianten erlaubt. Für die Hochzeit im Winter oder Herbst eignet sich aufgrund der kalten Jahreszeiten eine warme, kräftige Suppe, während im Sommer und späten Frühjahr auch auf eine kalte Gazpacho zurückgegriffen werden kann. Empfehlenswert: eine Auswahl an unterschiedlichen kalten und warmen Suppen in Gläsern aufbereitet.

4. Zwischengang: warme Vorspeise oder kaltes Sorbet

Der Zwischengang dient allein dazu, den Gaumen auf den darauf folgenden Hauptgang vorzubereiten. Er ist jedoch ein Gang, denn man auch getrost überspringen kann. Ob warme Vorspeise oder kaltes Sorbet, diese Wahl hängt allein vom persönlichen Geschmack ab. Entscheidet man sich jedoch dafür, so solle bei allen Vorspeisen auf kleine Portionen zurückgegriffen werden. Denn es wäre äußerst schade, wenn die wunderbaren Köstlichkeiten wieder zurückgingen. Plane aus diesem Grund auch immer genug Zeit zwischen den einzelnen Buffet-Gängen ein. So benötigt auch das Personal etwas Zeit für den Auf- und Abbau.

5. Hauptgang: Fleisch, Fisch und/oder Vegetarisches

Der Hauptgang ist natürlich der Höhepunkt jedes Buffets und wird oftmals mit Spannung erwartet. Bestand eine der Vorspeisen aus einem Fischgericht, so sollte für den Hauptgang Fleisch oder Vegetarisches gewählt werden. Denn es gilt: Abwechslung ist alles. Möglichst keine Wiederholung von Zutaten und Aromen. Jedoch bestätigen Ausnahmen die Regel und bei einem Themenmenü, wie zum Beispiel "Thailändisches Nudel-Menü", darf man von der Buffet-Regel absehen.

6. Dessert

Kuchen, diverse Cremes, Eiskreationen, Muffins, frische Früchte der Saison, Petit Fours und feinste Pralinés garantieren wahre Gaumenfreuden. Wer es außergewöhnlich mag, für den ist ein Candy Buffet die richtige Wahl. Ausgestattet mit den unterschiedlichsten süßen Köstlichkeiten fungiert das Buffet gleichzeitig als Gastgeschenk, denn jeder Gast kann sich in kleine Tüten seine Wunsch-Süßigkeiten zusammenstellen. Ein Riesenspaß für Groß und Klein. Candy Buffets lassen sich zudem hervorragend auf ein bestimmtes Hochzeitsmotto anpassen.

7. Käseauswahl

Eine erlesene Käseauswahl rundet das Buffet optimal ab. Die einzelnen Käseplatten können wunderbar mit frischen Trauben, Feigen, Oliven und Cocktail-Tomaten dekoriert werden. Auch eine kleine Auswahl an unterschiedlichen Brotsorten und Knäckebrot sollte nicht fehlen. Damit ist für einen perfekten Abschluss gesorgt. Und wie ein altbekanntes Sprichwort schon sagt: Käse schließt den Magen. Ein wundervolles Hochzeitsmenü findet damit seinen wohlverdienten Höhepunkt.